АИ је ту да промени оно што једете

Индустрија биљне хране је у процвату, али још увек постоји извесна неспоразума у ​​погледу изгледа и укуса биљних опција у поређењу са њиховим панданима направљеним од животиња. Стручњаци у прехрамбеној индустрији верују да је вештачка интелигенција (АИ) тај састојак који недостаје.

Прехрамбено-технолошка компанија НотЦо недавно је пустио своје биљно млеко, под називом НотМилк, које изгледа и има укус као млечно млеко, у продавнице Вхоле Фоодс широм земље. Компанија је савладала уметност стварања храну на биљној бази који имају укус, осећај и изгледају баш као њихове колеге засноване на животињама које користе АИ.

„За мене имате више од 400.000 врста биљака на овом свету које можете истражити, а ми немамо појма шта могу да ураде“, оснивач и извршни директор НотЦо Матиас Муцхницк рекао је за Лифевире у телефонском интервјуу. „Могу ли опонашати укусе, могу ли опонашати текстуре – АИ то истражује.“

Зашто АИ?

Муцхницк је рекао да постоји много проблема унутар прехрамбене индустрије у цјелини, али да је технологија главни проблем који треба ријешити.

„Један од кључних фактора који прехрамбену индустрију чине поквареним системом је посебно технологија на којој смо базирали целокупну конструкцију хране“, рекао је он. "То је неефикасан процес."

Ту Муцхницк верује да долази АИ; Коришћењем вештачке интелигенције елиминишете време потребно да бисте идентификовали које комбинације укуса ће бити доброг укуса јер је напредна технологија машинског учења много бржа од људског мозга.

Технологија вештачке интелигенције коју НотЦо користи се назива Гиусеппе. Ђузепе користи десетине различитих намирница и база података о биљкама како би произвео рецепте на бази биљака са невероватним састојцима комбинације, дизајн формуле са специфичним ограничењима и континуирано учење уз повратне информације од кувара и хране научници.

„Када смо добили податке, оно што смо почели да радимо је да тренирамо алгоритам који би нам омогућио да предвидимо састојке који ће опонашати сензорно искуство, укус, текстуру, функционалност, итд.“, рекао је Муцхницк. „На крају крајева, оно што имате је тај супер-моћни научник о храни који замењује људе без пристрасности људи.

Оно што би људима обично захтевало хиљаде сати покушаја и грешака, Ђузепе може да замисли дивље комбинације које заправо делују на биљно млеко, као што су ананас и купус.

Муцхницк је рекао да Ђузепе постаје паметнији и паметнији са сваким тестираним алгоритмом и да су увек редефинисање НотМилк формуле јер Ђузепе постаје све бољи у предвиђању тачног формулације.

„Морамо да разумемо храну на молекуларном нивоу, а вештачка интелигенција нам помаже у томе“, рекао је он.

Који проблеми се могу решити?

Поред стварања праве формуле за биљну храну, Муцхницк је рекао да би АИ такође могла помоћи још једном великом проблему у прехрамбеној индустрији: штетним ефектима животињских производа на животну средину.

Према а Студија Универзитета Оксфорд 2018, једини најзначајнији начин да смањите утицај на животну средину је избегавање животињских производа.

„Храна коју правимо штети свету и није одржива за следећу генерацију“, рекао је Мухник. „Количина воде и енергије коју производимо је неодржива и неефикасна.

Муцхницк је рекао да 90% НотЦо-ове корисничке базе заправо није веганско. Покретачки фактор ове групе људи који купују биљне производе у односу на производе животињског порекла је укус, тако да је то исправно коришћењем вештачке интелигенције од суштинског значаја за пребацивање људи на биљне производе.

„Знамо да се 33% потрошача биљног млека у САД враћа на млечне производе због компромиса у укусу“, рекао је Лучо Лопез-Мај, извршни директор НотЦо у Северној Америци, у изјави.

Осим млека и меса, вештачка интелигенција има потенцијал да створи ферментисану храну на биљној бази бољег укуса као што су сир и јогурт. Ако сте икада јели вегански сир, он дефинитивно не одговара обичном сиру у смислу укуса и тог суштинског жилавог сира. Али Муцхницк је рекао да НотЦо жели да прошири своју линију производа како би користио АИ за опонашање ферментисане хране попут сира.

Све у свему, Муцхницк је рекао да без обзира на разлоге због којих људи бирају биљне производе, постоји толико много других могућности за истраживање осим производа животињског поријекла. Он снажно верује да нам вештачка интелигенција може помоћи да откријемо ове алтернативне изборе.

"Нема потребе да животиња буде тамо да би добила ваше млеко или месо", рекао је Мухник.