AI yra tam, kad pakeistumėte tai, ką valgote
Key Takeaways
- Augalinio maisto pramonė plečiasi su alternatyviomis galimybėmis, pavyzdžiui, NotMilk, kurio skonis ir išvaizda panašus į tikrą pieną.
- Dirbtinis intelektas gali išspręsti kai kurias maisto pramonės problemas, susijusias su technologijų efektyvumu ir žalingo gyvūninės kilmės produktų poveikio pašalinimu.
- Augaliniams maisto produktams gali būti naudinga dirbtinis intelektas, kad būtų geresnis jų skonis, kad daugiau ne veganų pirkėjų pakeistų.
Augalinio maisto pramonė klesti, tačiau vis dar yra tam tikrų skirtumų, kaip atrodo ir skonis augalinės kilmės maisto produktai, palyginti su gyvūninės kilmės produktais. Maisto pramonės ekspertai mano, kad dirbtinis intelektas (AI) yra tas trūkstamas ingredientas.
Maisto technologijų įmonė NotCo neseniai išleido savo augalinį pieną, vadinamą NotMilk, kuris atrodo ir skonis kaip pieno pienas, į Whole Foods parduotuves visoje šalyje. Įmonė įvaldė kūrimo meną augalinės kilmės maisto produktai kurių skonis, jaučiasi ir atrodo taip pat, kaip jų gyvūninės kilmės analogai, naudojantys AI.
„Manau, jūs šiame pasaulyje turite daugiau nei 400 000 augalų rūšių, kurias galite tyrinėti, ir mes neįsivaizduojame, ką jie gali padaryti“, – „NotCo“ įkūrėjas ir generalinis direktorius. Matias Muchnickas sakė Lifewire per interviu telefonu. "Ar jie gali imituoti skonius, ar jie gali imituoti tekstūras - AI tiria tai."
Kodėl AI?
Muchnickas sakė, kad visoje maisto pramonėje yra daug problemų, tačiau ši technologija yra pagrindinė problema, kurią reikia išspręsti.
„Vienas iš pagrindinių veiksnių, dėl kurių maisto pramonė tampa sugedusia sistema, yra būtent technologija, kuria rėmėme visą maisto konstrukciją“, – sakė jis. "Tai neefektyvus procesas."
Štai kur Muchnickas mano, kad dirbtinis intelektas atsiranda; Naudodami AI sumažinate laiko, kurio reikia norint nustatyti, kurie skonių deriniai bus skanūs, nes pažangi mašininio mokymosi technologija yra daug greitesnė nei žmogaus smegenys.
AI technologija, kurią naudoja NotCo, vadinama Giuseppe. Giuseppe naudoja daugybę skirtingų maisto produktų ir augalų duomenų bazių, kad sukurtų augalinius receptus su verčiančiais ingredientais derinius, kurti formules su konkrečiais apribojimais ir nuolat mokosi remdamasis virėjų atsiliepimais ir maistu mokslininkai.
„Kai gavome duomenis, pradėjome lavinti algoritmą, kuris leistų mums numatyti ingredientus, imituojančius juslinę patirtį, skonį, tekstūras, funkcionalumą ir kt.“, – sakė Muchnickas. „Galų gale, jūs turite tą itin galingą maisto mokslininką, kuris pakeičia žmones be žmonių šališkumo.
Žmonėms paprastai prireiktų tūkstančių valandų bandymų ir klaidų, Giuseppe gali galvoti apie laukinius derinius, kurie iš tikrųjų tinka augaliniam pienui, pavyzdžiui, ananasams ir kopūstams.
Muchnickas sakė, kad su kiekvienu išbandytu algoritmu Giuseppe tampa vis protingesnis ir kad jie visada iš naujo apibrėžti NotMilk formulę, nes Giuseppe vis geriau nuspėja teisingą formuluotės.
„Turime suprasti maistą molekuliniu lygiu, o dirbtinis intelektas mums padeda tai padaryti“, – sakė jis.
Kokias problemas galima išspręsti?
Be tinkamos augalinės kilmės maisto formulės sukūrimo, Muchnickas teigė, kad dirbtinis intelektas taip pat gali padėti kitai didžiulei maisto pramonės problemai: žalingam gyvūninės kilmės produktų poveikiui aplinkai.
Pasak a 2018 m. Oksfordo universiteto tyrimas, svarbiausias būdas sumažinti poveikį aplinkai yra vengti gyvūninės kilmės produktų.
„Maistas, kurį gaminame, kenkia pasauliui ir nėra tvarus kitai kartai“, - sakė Muchnickas. „Mūsų gaminamas vandens ir energijos kiekis yra netvarus ir neefektyvus.
Muchnickas teigė, kad 90% NotCo klientų iš tikrųjų nėra veganai. Šios grupės žmonių, perkančių augalinius produktus, o ne gyvulinius produktus, varomasis veiksnys yra skonis, todėl norint pereiti prie augalinės kilmės produktų, būtina tai padaryti naudojant AI.
„Vienas iš pagrindinių veiksnių, dėl kurių maisto pramonė sugenda, yra būtent technologija, kuria rėmėme visą maisto konstrukciją. Tai neefektyvus procesas“.
„Žinome, kad 33 % augalinio pieno vartotojų JAV grįžta prie pieno produktų dėl skonio kompromisų. Lucho Lopez-May, NotCo Šiaurės Amerikoje generalinis direktorius, pareiškime.
Be pieno ir mėsos, AI gali sukurti geresnio skonio augalinės kilmės fermentuotą maistą, pavyzdžiui, sūrį ir jogurtą. Jei kada nors valgėte veganišką sūrį, jis tikrai neatitinka įprasto sūrio pagal skonį ir tą esminį sūrio trauką. Tačiau Muchnickas teigė, kad „NotCo“ ketina išplėsti savo produktų liniją, kad panaudotų dirbtinį intelektą, kad imituotų fermentuotą maistą, pavyzdžiui, sūrį.
Apskritai Muchnickas teigė, kad nesvarbu, kodėl žmonės renkasi augalinę medžiagą, be gyvūninės kilmės produktų yra tiek daug kitų galimybių. Jis tvirtai tiki, kad AI gali padėti mums atrasti šiuos alternatyvius pasirinkimus.
„Nereikia, kad gyvūnas būtų ten, kad gautų jūsų pieną ar mėsą“, - sakė Muchnickas.