가짜 유제품이 식단에 미치는 영향

"가짜" 고기에는 두 가지 종류가 있습니다. 실험실에서 재배한 진짜 고기 단백질과 가능한 한 고기와 비슷하게 보이고 느끼며 맛이 나도록 교묘하게 혼합된 식물성 제품입니다. 그러나 실험실에서 재배한 고기는 햄버거와 치킨 너겟에 관한 것만이 아닙니다. 우유, 치즈, 계란에 관한 것이기도 합니다.

가짜 고기는 지금 너무 뜨겁습니다. 환경적으로는 소, 돼지, 닭을 키우는 것보다 훨씬 깨끗합니다. 그것은 또한 더 싸게 끝날 것입니다. "나는 실험실에서 키운 스테이크는 절대 안 먹을 거야"라고 속으로 생각한다면 요점을 놓치고 있는 것입니다.

실험실 고기는 아마도 뒤뜰 그릴로 가기 전에 햄버거 빵과 기타 신비한 고기 제품을 채우게 될 것입니다. 그것은 전체 식품 산업을 망칠 수 있고 당신은 그것에 대해 만족할 것입니다. 그러나 아직 주류에 대한 준비가 되지 않았습니다.

"깨끗한 고기에 대한 대부분의 도전은 생산 규모 확대의 어려움과 긴 생산 시간(3주 이상)에 관한 것입니다. 높은 비용과 세포 순도의 손실"이라고 베를린에 기반을 둔 생물 가공 및 배양육 전문가 Jordi Morales Dalmau가 Lifewire에 인스턴트를 통해 말했습니다. 메세지. "이는 계란, 치즈 또는 파테와 같은 구조화되지 않은 제품으로 새로운 회사에 엄청난 기회를 제공합니다."

질감과 구조

실험실 고기 또는 깨끗한 고기는 영양소의 "혈청"에서 자란 실제 고기 세포 배양으로 만들어집니다. 이것은 역겹게 들리지만 값싼 핫도그에 들어가는 것보다 훨씬 덜 역겹습니다. 이런 식으로 고기를 만드는 데는 몇 가지 문제가 있습니다. 하나는 동물 혈청이 매우 비싸다는 것입니다.

"동물 혈청은 성장하는 세포에 필수 미량 영양소와 성장 인자를 제공하고, Bettina Hudry Gerez 씁니다. Alcimed 블로그에서. "비동물성 혈청 대체물을 사용할 수 있지만 일반적으로 독점 제형이 있으며 훨씬 더 비싸요." 이것이 실험용 고기가 여전히 고기 가격의 약 4배에 달하는 이유 중 하나입니다. 동물.

이 성장 배지는 또한 "일반적으로 동물 태아로 만들어집니다"라고 Morales Dalmau는 말합니다. "이는 동물 친화적이지 않습니다."

또 다른 큰 문제는 구조입니다. 육즙이 풍부한 스테이크의 질감에 도달하려면 올바른 구조를 제공하는 비계에서 세포를 성장시켜야 합니다. 그렇지 않으면 형태가 없는 덩어리로 자랍니다. 이 발판은 아직 먹을 수 없기 때문에 상황을 더욱 어렵게 만듭니다. 그리고 성장에도 시간이 걸립니다.

소가 태어나서 도축될 때까지 성장하는 데 몇 주가 걸리는 것처럼 소 세포도 자라는 데 약 4주라는 시간이 걸립니다. 반면에 실험용 고기는 폐기물, 오염 및 탄소 배출량이 훨씬 적습니다.

이것이 초기 실험실 고기 결과가 햄버거를 만드는 데 사용된 이유 중 하나입니다. 실험실에서 키운 동물성 단백질이 유제품과 계란에 완벽한 이유이기도 합니다. 그리고 계란과 유제품은 조리 및 포장 식품에 널리 사용되기 때문에 실험실 "육류" 혁명의 진정한 게임 체인저가 될 수 있습니다.

완벽한 날

우유는 원하는 만큼 구조가 없습니다. 그것은 단백질과 다른 조각이 섞인 물에 떠 있는 지방입니다. 그것은 깨끗한 고기의 모든 구조적 문제를 회피한다는 것을 의미합니다.

샌프란시스코 지역 회사 완벽한 날 동물 혈청을 사용하는 대신 실제 우유 단백질을 섭취하고 미생물총의 특별한 혼합물에서 발효시키는 방법을 알아냈습니다. "우리의 동물성 없는 유제품 단백질은 우유에서 발견되는 단백질과 동일하기 때문에" 창시자를 쓰다, "식물 기반 대안이 따라올 수 없는 기존 유제품과 동일한 크림 같고 녹으며 부드러운 맛과 질감을 제공합니다."

결과는 비건 채식, 코셔 인증 및 유당이없는 아이스크림, 크림, 우유 및 치즈입니다. 그러나 결정적으로 이것은 여전히 ​​소 없이 자란 실제 우유 단백질입니다.

역겨운?

그러나 결국에는 기술적인 문제가 해결될 것이며 식품 산업은 이러한 성분을 제품에 사용할 것입니다. 그렇다면 주요 장벽은 고객 수용이 될 것입니다. 이미 육류 기반 식품에 포함된 총 쓰레기의 양과 전체 동물 기반 식품 사슬의 윤리를 고려할 때 깨끗한 육류는 그 이름을 받을 가치가 있습니다.

우리 뒷마당에서 실험실 배양 스테이크를 굽게 될까요? 그럴 수도 있고 아닐 수도 있습니다. 그러나 우리가 스테이크용 소를 계속 키운다고 해도 깨끗한 고기는 다른 모든 음식에 사용되는 것이 거의 확실합니다. 아마도 실제 쇠고기와 닭고기는 산업 수준의 생산이 가격을 지속 불가능한 수준으로 낮추기 전과 마찬가지로 값비싼 진미가 될 것입니다.

고기 ~해야한다 비싸다. 아니면 이미 비싸다. 단지 우리가 그 대가를 치르는 것이 아니라는 것입니다.