AI는 당신이 먹는 음식을 바꾸기 위해 여기에 있습니다

식물성 식품 산업이 호황을 누리고 있지만 식물성 식품이 동물성 식품에 비해 어떻게 보이고 맛이 있는지에 대해서는 여전히 약간의 단절이 있습니다. 식품 업계의 전문가들은 인공 지능(AI)이 그 누락된 재료라고 생각합니다.

푸드테크 기업 낫코 최근 유제품 우유처럼 보이고 맛이 좋은 NotMilk라는 식물성 우유를 전국 Whole Foods 매장에 출시했습니다. 회사는 창조의 예술을 마스터했습니다 식물성 식품 AI를 사용하여 동물을 기반으로 한 동물과 같은 맛, 느낌 및 모양.

NotCo 설립자이자 CEO는 "저에게 이 세상에는 탐험할 수 있는 400,000종 이상의 식물이 있으며 우리는 그들이 무엇을 할 수 있는지 전혀 모릅니다"라고 말했습니다. 마티아스 무치닉 전화 인터뷰에서 Lifewire에 말했습니다. "맛을 모방할 수 있습니까, 질감을 모방할 수 있습니까? AI는 그것을 탐구합니다."

왜 AI인가?

Muchnick은 식품 산업 전반에 걸쳐 많은 문제가 있지만 그 기술이 해결해야 할 주요 문제라고 말했습니다.

"식품 산업을 망가진 시스템으로 만드는 핵심 요소 중 하나는 특히 우리가 모든 식품 구성의 기반이 된 기술입니다."라고 그는 말했습니다. "비효율적인 과정입니다."

이것이 바로 Muchnick이 AI가 등장하는 이유라고 생각하는 부분입니다. AI를 사용하면 고급 기계 학습 기술이 인간의 두뇌보다 훨씬 빠르기 때문에 어떤 맛 조합이 좋은지 식별하는 데 걸리는 시간을 없앨 수 있습니다.

NotCo가 사용하는 AI 기술을 Giuseppe라고 합니다. Giuseppe는 수십 가지의 다양한 식품과 식물 데이터베이스를 활용하여 놀라운 성분으로 식물성 레시피를 생산합니다. 조합, 특정 제한이 있는 공식을 디자인하고 셰프와 음식의 피드백을 통해 지속적으로 학습 과학자.

"데이터를 얻었을 때 우리가 시작한 일은 감각 경험, 풍미, 질감, 기능 등을 모방하기 위해 성분을 예측할 수 있는 알고리즘을 훈련하는 것이었습니다."라고 Muchnick은 말했습니다. "결국 당신이 가진 것은 인간의 편견 없이 인간을 대체하는 초능력 식품 과학자입니다."

일반적으로 인간이 수천 시간의 시행착오 노력을 요하는 것을 Giuseppe는 파인애플과 양배추와 같은 식물성 우유에 실제로 작동하는 야생 조합을 생각할 수 있습니다.

Muchnick은 Giuseppe가 각 알고리즘을 테스트할 때마다 점점 더 똑똑해지고 있으며 항상 Giuseppe가 계속해서 정확한 예측을 더 잘하기 때문에 NotMilk의 공식을 재정의합니다. 제형.

"우리는 분자 수준에서 음식을 이해할 필요가 있으며 AI가 우리를 도와줍니다."라고 그는 말했습니다.

어떤 문제를 해결할 수 있습니까?

식물성 식품에 대한 올바른 공식을 만드는 것 외에도, Muchnick은 AI가 식품 산업의 또 다른 큰 문제인 동물성 제품이 환경에 미치는 해로운 영향을 도울 수 있다고 말했습니다.

에 따르면 2018 옥스포드 대학 연구, 환경에 미치는 영향을 줄이는 가장 중요한 방법은 동물성 제품을 피하는 것입니다.

"우리가 만들고 있는 음식은 세계에 해를 끼치며 다음 세대를 위해 지속 가능하지 않습니다."라고 Muchnick은 말했습니다. "우리가 생산하는 물과 에너지의 양은 지속 불가능하고 비효율적입니다."

Muchnick은 NotCo 고객 기반의 90%가 실제로 채식주의자가 아니라고 말했습니다. 동물성 제품보다 식물성 제품을 구매하는 이 그룹의 원동력은 맛이므로 AI를 사용하여 이를 올바르게 이해하는 것은 사람들을 식물성 제품으로 전환하는 데 필수적입니다.

"미국에서 식물성 우유 소비자의 33%가 맛의 타협 때문에 유제품으로 다시 돌아간다는 것을 알고 있습니다."라고 말했습니다. 루초 로페즈-메이, 북미 NotCo CEO는 성명을 통해 다음과 같이 말했습니다.

우유와 고기 외에도 AI는 치즈와 요구르트와 같은 더 나은 맛의 식물성 발효 식품을 만들 가능성이 있습니다. 비건 치즈를 먹어 본 적이 있다면 맛과 전형적인 스트링 치즈 풀의 측면에서 일반 치즈에 미치지 못합니다. 그러나 Muchnick은 NotCo가 치즈와 같은 발효 식품을 모방하기 위해 AI를 사용하도록 제품 라인을 확장하려고 한다고 말했습니다.

전반적으로, Muchnick은 사람들이 식물성 제품을 선택하는 이유와 상관없이 동물성 제품 외에도 탐색할 수 있는 다른 옵션이 매우 많다고 말했습니다. 그는 AI가 이러한 대안을 찾는 데 도움이 될 수 있다고 굳게 믿습니다.

"당신의 우유나 고기를 얻기 위해 동물이 거기에 있을 필요는 없습니다"라고 Muchnick은 말했습니다.