偽の乳製品が私たちの食事にどのように影響するか
重要なポイント
- 実験室で育てられた「きれいな」肉は技術的な挑戦であり、現在「本物の」肉よりもはるかに高価です。
- ミルク、パテ、卵などの構造化されていない動物製品は、複製がはるかに簡単です。
- プライムステーキは目標ではありません。 きれいな肉はおそらく最初に加工食品に現れるでしょう。
「偽の」肉には、実験室で育てられた本物の肉タンパク質と、肉にできるだけ似た見た目、感触、味わいを巧みに組み合わせた植物ベースの製品の2種類があります。 しかし、実験室で育てられた肉は、ハンバーガーやチキンナゲットだけではありません。 ミルク、チーズ、卵についてもです。
偽物の肉は今とても暑いです。 環境的には、牛、豚、鶏を育てるよりもずっときれいです。 それはまたより安くなるでしょう。 そして、「実験室で育てたステーキは絶対に食べない」と思ったら、その意味がわかりません。
実験室の肉は、裏庭のグリルに行く前に、ハンバーガーのパンやその他の謎の肉製品をいっぱいにすることになるでしょう。 それは食品業界全体を混乱させる可能性があり、あなたはそれについて満足するでしょう。 しかし、まだ主流の準備ができていません。
「きれいな肉の課題のほとんどは、生産を拡大することの難しさと、長い生産時間（3週間以上）に関係しています。 コストが高く、細胞の純度が低下する」と語った。 メッセージ。 「これは、卵、チーズ、パテなどの非構造化商品で、新しい企業に大きなチャンスを生み出します。」
テクスチャと構造
実験室の肉、またはきれいな肉は、栄養素の「血清」で育てられた本物の肉細胞の培養物から作られています。 これは嫌なことのように聞こえますが、安価なホットドッグに入るよりもはるかに嫌なことではありません。 この方法で肉を作ることにはいくつかの問題があります。 1つは、動物の血清が非常に高価であるということです。
「動物血清は、成長中の細胞に必須の微量栄養素と成長因子を提供します。 Bettina HudryGerezは書いています Alcimedブログで。 「動物以外の血清代替品が利用可能ですが、それらは通常独自の製剤を持っており、 さらに高価です。」これが、実験用肉がまだ肉の約4倍の価格である理由の1つです。 動物。
この増殖培地も「通常は動物の胎児から作られています」とモラレス・ダルマウは言います。「これはあまり動物に優しいものではありません」。
もう一つの大きな問題は構造です。 ジューシーなステーキの食感に到達するには、適切な構造を与える足場で細胞を成長させる必要があります。そうしないと、形のないマッシュに成長します。 これらの足場はまだ食べられないので、物事はさらに難しくなります。 そして成長にも時間がかかります。
出生からと畜年齢まで牛を育てるのに数週間かかるのと同じように、牛の細胞を育てるのにも約4週間かかります。 一方、実験用肉では、廃棄物、汚染、および炭素排出量がはるかに少なくなります。
「実験室で育てられた肉は、ハンバーガーやチキンナゲットだけではありません。 ミルク、チーズ、卵についてもです。」
これが、初期の実験室の肉の結果がハンバーガーの製造に使用されてきた理由の1つです。 また、実験室で育てられた動物性タンパク質が乳製品や卵に最適である理由でもあります。 また、卵や乳製品は調理済み食品や包装食品に広く使用されているため、ラボの「肉」革命の真の変革者になる可能性があります。
完璧な日
ミルクはあなたが望むことができる限り構造がありません。 それは水に懸濁された脂肪であり、タンパク質や他のビットが混合されています。 それはそれがきれいな肉のすべての構造上の問題を回避することを意味します。
サンフランシスコ地域の会社 完璧な日 動物の血清を使用する代わりに、本物の乳タンパク質を取り、ミクロフローラの特別な混合物でそれらを発酵させる方法を考案しました。 「私たちの動物を含まない乳タンパク質は牛乳に含まれるものと同じだからです。」 創設者を書く、「これらは、従来の乳製品と同じクリーミーで、とろけるような、絹のような味と食感を提供します。これは、植物ベースの代替品にはないものです。」
その結果、ビーガン、コーシャ認定、乳糖を含まないアイスクリーム、クリーム、ミルク、チーズができあがります。 重要なのは、しかし、これはまだ実際の乳タンパク質であり、牛なしで育てられたばかりです。
キモい？
しかし、最終的には技術的な問題は解決され、食品業界はこれらの成分を製品に使用するようになります。 したがって、主な障壁は顧客の受け入れです。 私たちの肉ベースの食品にすでに含まれている粗大なジャンクの量と、動物ベースの食物連鎖全体の倫理を考えると、きれいな肉はその名に値します。
裏庭でラボで培養したステーキを焼いてしまうのでしょうか？ 多分、または多分そうではありません。 しかし、ステーキ用の牛を育て続けても、きれいな肉はほぼ間違いなく他のすべてのものになります。 おそらく、本物の牛肉と鶏肉は、工業レベルの生産が価格を持続不可能なレベルに押し下げる前と同じように、高価な珍味になるでしょう。
肉 したほうがいい 高価になる。 というか、すでに高額です。 お金を払っているのは私たちではないというだけです。