AIはあなたが食べるものを変えるためにここにあります

植物ベースの食品業界は活況を呈していますが、植物ベースのオプションが動物製のオプションと比較してどのように見えるか、味わうかについてはまだいくつかの断絶があります。 食品業界の専門家は、人工知能（AI）が不足している成分であると信じています。

食品技術会社 NotCo 最近、乳製品のような見た目と味のNotMilkと呼ばれる植物ベースのミルクを全国のホールフーズストアにリリースしました。 会社は創造の芸術を習得しました 植物ベースの食品 その味、感触、そして見た目は、AIを使用した動物ベースの対応物とまったく同じです。

「私にとって、あなたはこの世界に40万種以上の植物を探索することができますが、それらが何をすることができるのかわかりません」とNotCoの創設者兼CEO マティアス・ムクニック 電話インタビューでLifewireに語った。 「フレーバーを模倣できますか、テクスチャを模倣できますか？AIはそれを調査します。」

なぜAI？

Muchnick氏は、食品業界全体には多くの問題があると述べましたが、その技術が解決する必要のある主要な問題です。

「食品産業を壊れたシステムにする重要な要因の1つは、特に私たちが食品のすべての構造の基礎を置いていた技術です」と彼は言いました。 「それは非効率的なプロセスです。」

そこでMuchnickはAIが登場すると信じています。 AIを使用すると、高度な機械学習テクノロジーが人間の脳よりもはるかに高速であるため、どのフレーバーの組み合わせがおいしいかを特定するのにかかる時間をなくすことができます。

NotCoが使用するAIテクノロジーはジュゼッペと呼ばれます。 ジュゼッペは、数十の異なる食品と植物データベースを利用して、驚異的な成分を使用した植物ベースのレシピを作成します 組み合わせ、特定の制限のある設計式、そしてシェフや料理からのフィードバックで継続的に学習します 科学者。

「データを入手したとき、私たちが始めたのは、感覚体験、味、質感、機能性などを模倣する材料を予測できるアルゴリズムをトレーニングすることです」とMuchnick氏は述べています。 「結局のところ、あなたが持っているのは、人間の偏見なしに人間に取って代わる、その超強力な食品科学者です。」

ジュゼッペは、通常、人間に数千時間の試行錯誤の努力を要するものであり、パイナップルやキャベツなどの植物ベースのミルクに実際に機能する野生の組み合わせを考えることができます。

Muchnick氏は、ジュゼッペはテストされた各アルゴリズムでますます賢くなり、常に ジュゼッペは正しい予測を上手く続けているため、NotMilkの式を再定義します 製剤。

「私たちは分子レベルで食物を理解する必要があり、AIは私たちがそれを行うのを助けます」と彼は言いました。

どのような問題を解決できますか？

Muchnick氏は、植物ベースの食品に適切な処方を作成する以外に、AIは食品業界のもう1つの大きな問題、つまり動物性食品が環境に及ぼす悪影響にも役立つ可能性があると述べました。

によると 2018オックスフォード大学の研究、環境への影響を減らすための唯一の最も重要な方法は、動物性食品を避けることです。

「私たちが作っている食品は世界に害を及ぼしており、次世代のために持続可能ではありません」とMuchnickは言いました。 「私たちが生産する水とエネルギーの量は持続不可能で非効率的です。」

Muchnickは、NotCoの顧客ベースの90％は実際にはビーガンではないと述べました。 動物性食品よりも植物性製品を購入するこのグループの推進要因は味です。したがって、AIを使用してそれを正しく行うことは、人々を植物性に切り替えるために不可欠です。

「米国の植物ベースのミルク消費者の33％が、味の妥協のために乳製品に戻っていることを私たちは知っています」と述べています。 ルチョロペス-5月、北米のNotCoのCEO、声明の中で。

AIには、牛乳や肉の他に、チーズやヨーグルトなど、よりおいしい植物ベースの発酵食品を作る可能性があります。 ビーガンチーズを食べたことがあれば、味の点で通常のチーズに間違いなく応えられず、その典型的な糸状のチーズが引き寄せられます。 しかし、Muchnick氏は、NotCoは、チーズなどの発酵食品を模倣するためにAIを使用するように製品ラインを拡大しようとしていると述べました。

全体として、Muchnickは、植物ベースを選択する人々の理由に関係なく、動物製の製品以外にも探索する選択肢がたくさんあると述べました。 彼は、AIがこれらの代替選択肢を見つけるのに役立つと強く信じています。

「ミルクや肉を手に入れるために動物がそこにいる必要はありません」とMuchnickは言いました。